挑选皮蛋时，选青色皮蛋？还是黄色皮蛋？哪种更适宜煲汤？哪种更适宜凉拌
皮蛋被外国人誉为最难吃的十大食物之首.但它在本国的口碑还是挺好的，特别是夏季，来上一碗凉拌皮蛋，别提有多爽.但市面上的皮蛋质量参差不齐，保不准，你就买到了那个吃起来又干又涩又苦的皮蛋.市面上最常见的皮蛋，从外观上看去，只有2种，一种是青壳皮蛋，一种是黄壳皮蛋.那我们应该怎么选择呢？
青壳皮蛋又称松花蛋，是用鸭蛋做主料，然后外面裹上一层草木灰加上石灰碱.里面的碱性物质则可以穿过蛋壳，进入到皮蛋内，和蛋白中分化的氨基酸结合，生成氨基酸盐，这些氨基酸盐还不溶于水，所以就在皮蛋的表面形成了白色的松花.那为什么皮蛋会成青色的呢？那是因为蛋一旦放久了后，蛋黄中一种臭鸡蛋味道的硫气体和蛋黄中的矿物质发生反应，生成硫化物，从而使得皮蛋成青色.
黄皮蛋又被称为变蛋，是用鸡蛋做成的，它的外面一般都会用谷壳或木屑粉加上石灰碱制做而成.但由于变蛋中的石灰碱用量比松花蛋少，所以这也是颜色不同的一个重要原因.
黄皮蛋味较轻，更适合于凉拌，生食也可以.而青皮蛋，由于腌制的时候，石灰碱用量较大，做出来的皮蛋不仅比较刺鼻，还味重，所以青皮蛋一般都会被用做煮汤.你会选了吗？不管是青皮蛋还是黄皮蛋，里面都是含有碱性物质的，所以在吃的时候，可以适当的加入一些食醋来中和一下碱性口味.让口味更加的柔和.忽然感觉初中的化学没有白学，终于能看得懂了.那你们知道应该如何挑选皮蛋吗？
挑选皮蛋和挑选鲜蛋有点类似，表面没有斑点或少量斑点的皮蛋一般都比较新鲜，再一个就是摇晃，鲜蛋和皮蛋一样，如果摇晃起来，里面有水声，说明不新鲜了，不能吃了.但还有2点不同，1是：新鲜的皮蛋还需要掂一下重量，同等体积下的皮蛋，一般越重越好，说明里面含水分更高，吃起来不会发干发涩.2:新鲜的皮蛋还会很有弹性的，左手握皮蛋，右手食指和中指轻轻敲打皮蛋表面，如果感觉有弹性，说明皮蛋是新鲜的.你们学会了吗？
皮蛋在制作过程中，里面的蛋白质会分化成为氨基酸，所以吃起来特别的鲜美，但青花皮蛋和黄皮皮蛋因为含碱量的不同，口味也有所不同，用处也就不一样了，青皮蛋味重，适合煲汤，比如说：皮蛋瘦肉粥.黄皮皮蛋因为味轻，所以适合生食或者凉拌.但不管是什么皮蛋，在挑选时，都应该挑选出新鲜的皮蛋，记住上面我教大家的方法，保证大家能挑选出新鲜的皮蛋，如果大家有什么不同的意见的话，欢迎大家在下方评论区给我留言哦！
