新会陈皮存放过程中掉落的杂质,其实也 [复制链接]

最近有读者朋友说家里存放新会陈皮的袋子里面，突然出现了很多“木屑状”的杂质，而且每次翻晒后，这些木屑状的杂质都会变多，疑问是不是自己存放的陈皮出了什么问题？随后这位读者朋友也发来了图片让老李看看。

存放新会陈皮后掉落的内囊皮屑，还有晒干的新会柑叶子

老李一看，发现这位读者朋友说的杂质，其实就是新会陈皮存放和陈化过程中掉落的囊内屑。

为什么会产生这些内囊皮屑呢？是不是存放不好导致的掉落的？这些内囊皮屑又有什么用呢？是不是需要及时扔掉处理？其中有发霉的皮屑吗？

其实这问题在这位读者发问以前老李就解答过很多次，但仍没有系统性分析，本期文章中，老李将借着该读者的话题，详细说一说这些内囊屑末的来龙去脉。

橘红和橘白

一、内囊屑的定义：“橘白”是一味传统中药材

对于这些皮屑末，老李记得小时候就经常看到家里老人们在翻晒陈皮后或者腾挪包装时特意去收集起来，再用一个袋子或者罐子装好，说上火或喉咙不舒服时煮水喝，有立竿见影的效果。

其实这些被收集起来的内囊皮屑碎末，就是“橘白”。

根据《中国医学大辞典》的记录，“橘白”为芸香科植物等多种橘类果皮的白色内层部分。一般选取新鲜的橘皮、用刀扦去外层红皮（即橘红）后，取内层的白皮，除去橘络，晒干或晾干。

新会陈皮的“橘白”

明李时珍的《本草纲目》中记载：橘皮“和中理胃药则留白，下气消痰药则去白”。

到了清张秉成著作《本草便读》记录的“橘白”则是“为气芳香，味微苦而甘。以片大、质轻软者佳。橘白苦辛，温，无*。能和胃，化浊腻。其味带甘，功固不如橘皮，而补脾胃药中用之，自无燥散之咎。”

因“橘白”的“和胃”功效较佳，所以陈皮善于和中理胃；而橘红为陈皮外皮层，富含挥发油等成分，其温燥之性强于陈皮，善于燥湿化痰，并且还有发表散寒的作用，适用于外感风寒咳嗽痰多；橘皮去白留红，与留白是根据不同的情况而有所选择，去白、留白各有所长。

陈皮祛除橘白后则为橘红，而保留橘白则为陈皮

二、内囊屑的产生：工艺皮、造旧皮等极少见内囊皮屑跌落，而自然陈化陈皮则必然脱落

一般来说，自然陈化的新会陈皮特别是翻晒后必然会产生内囊掉落后的皮屑，因为其自然陈化中内囊橘白部分会随着果皮的干燥、发酵、氧化等作用而变得松动，具体变现为“浮凸感”，有些内囊厚实的陈皮（如冬后皮）其陈化后的内囊手感会显得蓬松，遇到潮湿天气也会吸潮霉变。

反之，工艺皮和造旧皮，因为通过人为加温加湿烘干等手段催化，对陈皮的油胞和物质造成不可逆的破坏，因此其表皮和内囊均不能发生陈化反应，导致内囊板结，无法脱落，油胞消失，久放而无法陈化，最终变成了“陈皮标本”。

老李经过长期的观察和对比研究，发现工艺皮、造旧皮等极少发生内囊皮屑的跌落，而自然陈化陈皮则必然脱落，并随着时间陈化其内囊的脱落程度加深。

存放新会陈皮的罐子底部有很多皮屑和粉末，这是陈皮自然陈化的特征之一

陈皮的内囊主要成分就是植物纤维，含有一定的糖分但不含挥发油，所以内囊本身是没有味道的，但因为内囊饱含纤维，因此可以发挥吸收陈皮油胞的作用，因此内囊的香味会随着陈化的发生而吸收了陈皮自身的挥发油成分，而随之变得香和甜味。

新会陈皮的内囊厚实程度，跟树龄、果期、营养吸收等有关系——

采收的时间越后，其新会柑的成熟度越高，则果皮内囊越厚（这是青皮薄，大红皮厚的生理原因）；

后天种植管理妥当的果树，其营养越好，挂果的内囊也会更加饱满厚实（这是耕作技术差异导致）；

一般来说，树龄越老，其果皮的内囊厚度越薄（也有保养管理妥善的老果树，其果实内囊依然厚实饱满）。

但这里需要强调的一点事，目前在老李的对比研究中尚未发现果皮的厚薄程度跟品质好坏有直接关系，因此没有办法证明很多行家说的“薄皮比厚皮优质的观点”。不过一定程度上，陈化时间久远的陈皮，因为内囊脱落，其厚度自然会比新皮薄，这也是老皮克重变轻的直接原因。

工艺皮在收藏的过程中，极少会掉落内囊

三、内囊屑的数量：判断是否经历自然陈化的重要标准之一

如上文所述，新会陈皮的内囊“橘白”部分，也是陈皮发霉、蛀虫、烧皮等关键异变的重要部分，因为其纤维状结构以及含有糖分等，其容易受潮，也是提供蛀虫蛀蚀的主要物质，同时发生发生烧皮变黑碳化的重要区域，所以新会陈皮的内囊橘白部分，是决定陈皮陈化品质的关键环节之一。

所以，一般是自然陈化得当的新会陈皮，其容器底部必然会出现大量脱落的内囊皮屑，如是老陈皮的容器底部，也常见有一些蛀虫排泄物、絮状物、粉末等等，这也是自然陈化过程中陈皮经历蜕变的物质见证。

换句话说，如果在一个装有老陈皮或者陈化多年的陈皮的容器底部，呈现异常干净，一点点痕迹都没有，那么只有两种可能，一种是换了陈化的容器（不排除换容器，但这属于比较少见的操作，因为翻动老陈皮会导致其碎裂破损，造成不必要的耗损），另外一种是造假造旧，其陈皮根本就没有陈化过。