北京治疗白癜风大概需要多少钱 https://yyk.39.net/hospital/89ac7_knowledges.html本期导读：常喝豆浆预防骨松！营养师：多加1步骤，大豆异黄酮吸收量多6倍！
喝豆浆预防骨松、更年期症候群！营养师曝1步骤，大豆异黄酮吸收量多6倍！无论是预防骨质疏松症或更年期症候群，大豆异黄酮的功效尚未十分确立，但依然还是有研究做出了有效的结论；但摄取豆制品几乎没有效果，豆制品中不也含有大豆异黄酮吗？为什么摄取豆制品没有功效呢？
大豆的大豆异黄酮吸收率极低
大豆异黄酮并非只是一种物质，而是大豆中所含12种异黄酮物质的总称。大豆异黄酮的基本结构是一个不含糖基结构的异黄酮，依照键结的官能基能分成3种形式。
这3种基本的大豆异黄酮，若各接上了一个糖基结构，就能再衍生出9种形式，所以大豆异黄酮实际上可分为3个不含糖基、9个含糖基的结构。
糖基结构大豆异黄酮能否被吸收的关键！
人体无法吸收这9种含糖基的大豆异黄酮。根据《美国临床营养期刊》研究中发现：
当受试者在摄取「含糖基结构」的大豆异黄酮后，血中无法侦测到此种形态的大豆异黄酮（含糖基）。
若改吃「不含糖基结构」的形式，血中能侦测到同样形式的大豆异黄酮（不含糖基）。
而日本野田产业研究所实验发现，仅有极少部分的含糖基大豆异黄酮，能在肠道内被转换成不含糖基形式而被吸收，这些数据代表如果吃的是含糖基的大豆异黄酮，吸收率是非常低的。
日常生活可以摄取的大豆制品，大多都是以难吸收的含糖基形式存在。年代，就有研究分析大豆中所含的大豆异黄酮有97％，都是含糖基形式，也就是说如果没有特殊的黄豆品种或加工技术，从豆制品中所摄取到的是吸收率非常低的大豆异黄酮。
大豆虽然含有大豆异黄酮，但是将近97％都属于不可吸收的含糖基形式，导致虽然常常喝豆浆、吃豆腐，但是活性大豆异黄酮的摄取量，远远低于建议量。
如何提高大豆异黄酮的活性呢？
泡豆是转换大豆异黄酮活性的关键白，其实有个非常简单的方法，只需要在煮豆浆前「泡豆」，就可以大幅增加大豆异黄酮的活性。国人的豆浆来源的大致上有便利商店的包装豆浆、中西式早餐店的豆浆，以及自己用豆浆机煮的豆浆。
无论是哪种来源的豆浆，因为忽略了「泡豆」关键步骤，让摄取到丰富的大豆异黄酮没错，但却都是吸收率低的无效形式。
泡豆3大关键要素水、温度与时间！
泡豆是决定豆浆中大豆异黄酮，是否能被吸收的关键步骤。大豆中的大豆异黄酮主要都是含糖基结构，但是大豆本身就具有糖苷酵素，可以去除大豆异黄酮上的糖基；一旦去除糖基就能大幅提升大豆异黄酮的吸收率。
虽然大豆本身含有糖苷酵素，但是酵素一定要在有水的环境下，才能展现活性，且每一种酵素都具有特定最佳活性的温度，而大豆的糖苷酵素会在摄氏50度时，展现最佳的酵素活性。
泡豆通常是为了让豆软化，方便后续打成豆渣和继续煮成豆浆，所以泡豆的温度一般而言都是常温或冷水，这样的温度就难以活化大豆的糖苷酵素，因此传统煮法的豆浆所含的大豆异黄酮，依然以非活性的为主。
既然大豆的糖苷酵素在50度有最佳活性，所以要有最高含量的活性大豆异黄酮就要以50度泡豆。中兴大学研究指出，以50度的热水、泡豆8小时能有效转化大豆异黄酮，让原先活性大豆异黄酮的含量增加了6倍。
所以，自己煮豆浆时可以用电锅保温等方式，用约50度的热水泡豆一整晚，得到最多的活性大豆异黄酮。不过，泡豆温度要控制得宜，研究也指出当泡豆温度超过60度时，糖苷酵素的活性就会大幅减少。
3要点减少细菌滋生！
由于最佳泡豆的温度是50度，这是会造成食品病原菌的温度，所以细菌中毒的风险就会跟着提升。记住以下这3项要点，就能减少细菌的滋生问题，让豆浆营养又安全。
选择较好的水来源，像是逆渗透、纯水，能避免生水细菌过高，又经过50度浸泡后培养的问题。
黄豆要彻底清洗，降低表面细菌的含量，能减少泡豆时的细菌滋长问题。
泡完豆的水要倒掉，在泡豆中还是会有些细菌滋长，建议煮豆浆的水需要换过，不要直接拿泡豆水煮浆。
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这样煮出来的豆浆，含有的大豆异黄酮就是属于有活性的形式；而不是喝了人体几乎无法吸收的大豆异黄酮。
